日本の女性美容研究家、モデル、元女優である。1993年、第2回ヤングジャンプ『全国女子高生制服コレクション』にてグランプリを受賞。以降、テレビ・グラビア・映画と幅広く活動。当時はビッグアップルに所属していた。
2000年3月4日、横浜F・マリノス（当時）の遠藤彰弘と結婚し2児をもうけたが、2010年3月に離婚。3児の母。現在は美容・健康関連の雑誌記事にて活躍中。
2014年9月3日、ヘアメイクアップアーティストの河北裕介と再婚。
2020年4月14日、プロフェッショナル 仕事の流儀にて「自分のために、美しくなれ」のタイトルで特集された。
著書には『神崎恵の3分からはじめる大人のアイメイク』（2010年11月17日、主婦の友社）、『一瞬で美人の秘密が手に入る メイクの魔法』（2011年6月23日、中経出版）、『美人肌の心得』（2012年1月14日、大和出版）、『世界一Happyで美人になれる魔法のおしゃれレッスン』（2012年5月19日、PHP研究所）、『大人のキレイを引き出す「肌★着替え」メイク』（2012年11月13日、講談社）、『読むたびに可愛くなれる 最強の恋に落ちる魔法の言葉』（2014年9月19日、朝日新聞出版）などがある。