Guillaume Henry vient au monde en 1978 à Chaumont, en Champagne-Ardenne, d’une mère enseignante et d’un père employé de banque et maire du village de Humes, où il grandit. Il déclare très tôt vouloir être styliste. Il reçoit sa première machine à coudre à 12 ans et son premier mannequin de bois à 14 ans. Il commence par étudier aux Beaux-Arts de Troyes avant de se diriger vers l’école d’arts appliqués Duperré, puis l’Institut Français de la Mode, à Paris, dont il sort diplômé en 2001. Il lance alors sa propre marque mais peine à percer. Entré en tant que stagiaire chez Givenchy, il y travaillera au studio de création pendant trois ans. Puis il passe trois nouvelles années auprès de Serge Cajfinger chez Paule Ka.
En 2009, il intègre Carven et renouvelle l’image d’une maison quelque peu endormie. La presse l’acclame dès sa première collection (printemps-été 2010). Guillaume Henry propose un vestiaire de Parisienne chic adapté à la vie quotidienne, alliant simplicité et féminité, tout en gardant cette fraîcheur qui caractérise l’ADN de la maison Carven. De plus, les collections de prêt-à-porter qu’il dessine sont vendues à des prix accessibles. Il fait défiler la collection femme à Paris en septembre 2011, dessine une ligne homme pour l’été 2012 et lance Carven Le Parfum en 2013, tout en œuvrant au développement international de la marque. En 2011, il collabore avec Robert Clergerie, puis Petit Bateau l’année suivante.